Un gâteau mousseux au gôut de caramel et pommes, très leger et savoureux  que j'ai préparé pour un anniversaire. On peut remplacer la pomme avec un autre fruit de saison comme la fraise par exemple.

Ingrédients :

Pour le biscuit : 4 oeufs, 130 g de sucre, 130 g de farine

Pour la mousse au caramel : 190 g de sucre semoule, 25 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine, 4 jaunes d'oeufs, 25 g de sucre, 50 cl de crème  chantilly, 500 g de pommes, jus de citron, 2 cuil. à soupe de sucre, 5 g de beurre. 

Pour la compte de pomme : 4 pommes, 2 cuillère à soupe de sucre 1 feuille de gélatine.

Préparation :

Pour le biscuit, battez les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez la farine puis les blancs battus en neige. Etalez sur une  plaque sur 1 cm d'épaisseur. Faites cuir 12 min au four à 180 ° (th 6).

Pour la mousse au caramel : Mettre le sucre dans une casserole sur feux doux, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne caramel, y ajouter la crème liquide en continuant de mélanger.

Faire ramolir les feuille de gélatine dans de l'eau et les incorporer au cramel.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le caramel, laisser refroidir un peu avant ajouter la chatilly, mélanger délicatement pour obtenir une mousse.

Montage du gâteau :

Avec un cercle à pâtisserie découper un disque de biscuit. poser le cercle sur un plat et garnir le fond avec le disque de biscuit. Découper une bande de biscuit que vous disposer autour du moule. Badigeonner le biscuit de sirop.

Garnir l'intérieur avec  la mousse au caramel dessus. Placer au réfrigérateur. pendant ce temps préparer une compote aux pommes y ajouter une feuille de gélatine, la compote sur la mousse, décorer avec des quartier de pommes carmélisé et placer encore au réfrégirateur 6 h au moins, avant de retirer le cercle délicatement.

C'est la saison d'aubergine, un légume que j'aime bien et qui annonce le soleil au moins à l'assiette à défaut de l'avoir à la météo ! Ce palt délicieux  peut se préparer la veille,  il est encore meilleur !

Ingrédients :

4 aubergines longues

600 g de viande hachée

1 gousse d'ail

1 oignon

épices ( sel, poivre, cumin)

huile d'olive

4 tomates concassées

Réalisation :

Couper les aubergine en tranches dans le sens de la longueur, les badigeonner d'huile, les disposer sur une plaque et les enfourner pendant 10 min sous le grille.

Faire rissoler les oignons hachés dans une poêle avec 2 cuillères d'huile, ajouter l'ail écrasé, la viande émiétée. Faire revenir pendant 5 minutes et ajouter la tomate concassée et les épices. Laisseer cuire 10 à 15 minutes.

Prendre un moule à gâteau rond ou des ramequins pour des portions individuelles, le badigeonner d'huile, le tapisser de tranches d'aubergine  en les laissant dépasser, mettre une couche de la préparation de viande et tomate, une couche de lamelles d'aubergines, une deuxieme couche de viande puis rabattre les abergines pour couvrir le tout.

Enfourner 15 à 20minutes.  

Un plat convivial de la cuisine marocaine traditionnelle, Ce tajine se prépare aussi avec des abricots secs avec des noix, ou amandes. Si vous aimez le sucré salé, ce plat est un régal ! 

Ingrédients :

1kg 500 g de viande de boeuf ou d'agneau, 500 g de pruneaux, 200 g d'oignons émincés, 3 gousses d'ail, 20 cl d'huile, 1 c; à soupe de grain de sésame, 3 à c cuil à soupe de sucre ou de miel, épices ( 1 cui. à café de gingembre, safran, sel poivre blanc, 1 c. à café de cannelle)

Réalisation :

Couper la viande. Dans une cocotte, mettre les oignons, ail écrasé, huile. Ajouter les morceaux de viande, les épices, mélanger et laisser rissoler les oignons sur feu doux en remuant de temps à autres.

Mouiller avec de l'eau, couvrir et laisser cuire la viande.

Avant la fin de cuisson, prendre une partie de la sauce ( 2 louches), la mettre dans une casserole, mettre dedans les pruneaux, ajouter une pincée de cannelle moulue. Dès ébullition, ajouter le sucre ou le miel. laisser mijoter et caraméliser les pruneaux.

Vérifier la cuisson de la viande, laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

Nettoyer et griller les graines de sésames.

Dresser dans un plat : Disposer les morceaux de viande, napper de sauce, placer les pruneaux dessus et parsemer des graines de sésames.

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