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Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /2010 12:16

st jacque
Nous sommes en plein saison des noix st Jacques qui va de Novembre jusqu'au mois de Mars. Il faut donc profiter de ce mollusque a apport calorique faible, mais valeur diététique élevée. En effet la st Jacques est une excellente source de vitamine B12 et d'omega3 assurant le bon fonctionnement des cellules nerveuses et osseuse. 

Ce ci dit, pour bénéficier de tout les apports nutritifs de la st Jacques, il faut respecter certaines st jacque2règles.   La cuisson doit être à courte durée, il suffit de les faire saisir à feu vif, avec un mouvement de va et vient pendant au maximum une minute. la chair fine de la noix a tendance à cuire rapidement. Vous pouvez même la consommer non cuite en tartare par exemple, si vous êtres des adeptes du cru.

Ma  recette aujourd'hui  est  donc à base de st jacques. Une recette rapide et délicieuse à la foix. Une purée de carottes et corails, avec des noix de saint Jacques saisies . Je vous assure que c'est un vrai régal !


Ingrédients

12 noix de St Jacques avec leurs corails

500 g de carottes

15 cl de crème fraîche

Sel, poivre du moulin,
noix de muscade
Un peu d'huile d'olive

Préparation

Éplucher les carottes, les faire cuire à l'eau bouillante salée.  2 Minutes avant la fin de la cuisson ajouter les corails.

Réaliser la purée dans le robot, avec les carottes, les corails, la crème, une pincée de noix de muscade, sel poivre.

 Poêler les noix dans un peu d'huile d'olive pendant 1 minute. saler et poivrer.


Dresser
un lit de purée et poser les e St Jacques dessus. Décorer avec de la ciboulette.

st jacque22
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Crevettes à l'ail             Daurade à          Cirages aux épinards
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Par Bouchra - Publié dans : fruits de la mer - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 5 février 2010 5 05 /02 /2010 10:26

af.jpgJe penses que vous serez d'accord avec moi en disant qu'en matière d'éléctroménager  le  robot  est un ustensile de cuisine indispensable. Il  nous facilite pas mal de tâches culinaires (râper, mixer, hâcher, trancher les aliments…) tout en offrant un gain de temps considérable ! Malheureusement,  le mien a rendu l’âme il y a quelques temps, et cela fait 5 mois que je me dits qu'il faut que je m’en achète un. Jusqu’au jour ou  Rue du commerce me propose de choisir un cadeau dans le cadre de mon partenariat avec leur site. Là, je n’ai pas hésité une seconde ! J’ai tout de suite opté pour ce robot multifonction Kenwood. En plus je l’ai reçu en un temps record ! Génial ! Non ?!
Je remercie rue de commerce pour ce magnifique robot qui me sera sûrement très utile dans la préparation de  bonnes recettes.

 

Parlons des recettes,  celle que je vous propose cette fois est bien équilibrée, contenant de la viande des légumes le tout enveloppé dans de la  pâte. On peut dire que c’est une version de chausson salés mais sans pâte feuilletée que j’ai remplacée par une pâte faite avec de l’eau et un peu d’huile d’olive pour avoir un résultat moins calorique.

 

Pour la garniture on peut la changer selon le goût de chacun,  tout en variant les légumes, remplacer la viande avec du poisson, ou du poulet le tout relevé avec des épices.
C’est le type de recette que je préconise pour le dîner,   accompagnée d’une soupe c'est bon est léger.



chaussons2.jpg

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 tasses de farine (450g)

1 cuil. à soupe de sucre

1et ½ cuil à café de sel

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’ levure boulangère

Environ 180 ml d’eau tiède pour former la pâte

legume24.jpg
Pour la garniture :

2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oignons moyens ou 250 g, haché
250 g d'agneau haché

3 poivrons de couleurs différentes coupés en dés

3 carottes râpées  

Epices : poivre, cumin, sel

Un petit bouquet de coriandre émincé (facultatif)


Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine,  ajoutez le sucre, le sel, l’huile et mélanger  avec les bouts des  doigts jusqu'à ce le mélange soit sablé.

ccc2.jpg

 


Ajouter la levure,  et progressivement en  petites quantités,  l’'eau en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que vous formez une pâte. La r
ecouvrir avec un linge propre  et la mettre de côté pour lever pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, s’occuper de la préparation de la garniture :


Faire chauffer
l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes puis ajoutez la viande hachée et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, les trois poivrons coupés
, les épices. Remuez pendant quelques temps.
 jusqu’à ce que toute l’eau lâchée par les légumes s’évapore.  Retirer du feu et laisser refroidir.

 ccc.jpg


Étaler
la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail pour éviter qu’elle colle.  La pâte doit avoir une épaisseur de 3mm.  A l’aide d’une tasse ou un emporte pièce couper des cercles de pâte,

 

Disposer 1 cuillère à soupe de garniture  au centre de chaque pièce et souder les bords en  appuyant avec une fourchette.

 

Badigeonner les chaussons salés avec du jaune d’œuf et saupoudrer quelques graines de sésame.

 

Enfourner sans attendre dans un four préchauffé à 200 ° pour  15 à 20 min.

 

Servir chaud.

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Mercredi 3 février 2010 3 03 /02 /2010 10:45

ppp11J'ai déjà essayé un pain au potiron qui était excellent,  et j'ai gardé en tête surtout cette belle couleur orange et cette mie si tendre ! Que je retrouve cette fois  avec ce pain à la patate douce.

A la maison nous en étions tous séduits par sa magnifique couleur bien sûr,  mais aussi par son  bon goût, la mie est douce aérée et n'est pas sèche du tout au contraire on la sent un peut humide, le goût sucré de la patate douce est subtil.

C'est la saison des patates douces on en trouve partout,  étalées dans les marchés,  pourquoi ne pas profiter de ce légume exotique qu'on peut incliner en différentes préparations en entrée, plats ou dessert avec des tartes sucrées ou même en boulange avec ce pain si tendre qui nous invite à le déguster.

Alors si vous en êtes tenté,  je vous livre sans tarder la recette :

350 g de farine
200 g de pommes de terre douces
1 c. à café de levure boulangère
1 c;à soupe de sucre
70 g de beurre mou
1 ½ c. à café de sel
env.
200 ml d'eau

Préparation :

Faire cuireles patates douces dans de l'eau bouillante et la réduire en puée par la suite.

034032.JPG


 







Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter la purée de patate douce. Ajouter suffisamment d'eau tiède ( environ 200 ml) pour obtenir  une pâte . Laisser reposer pendant 15 minutes. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, en ajoutant progressivement le beurre émietté, continuer à pétrir jusqu'à ce que les morceaux de beurre s'intègre parfaitement dans la pain bien levépâte  environ 5-10 minutes pour avoir un appareil homogène. 
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.

 La pâte a bien levé, la pétrir rapidement pour chasser l'air, tapisser un moule à cake avec du papier sulfurisé, Formez3 ou 4 boules  avec la pâte et les mettre dans le moule. Couvrir et laisser lever encore une fois jusqu' à ce qu'elle double de volume ( un peu moins d'une heure).

Préchaufferle four à 220°. Badigeonner la pâte  du jaune d'oeuf, enfourner pour 30 à 35 min de cuisson.

On peut vérifier la cuisson en tapotant sur le pain (en mettant un gant bien sûr) si on entend qu'il y a un
creux C'est que le pain est prêt.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster pour un petit déjeuner ou goûter.

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Samedi 30 janvier 2010 6 30 /01 /2010 20:23
cake-au-pomme35.jpg
Je vous présente aujourd'hui ce cake au chocolat garni de pomme aux raisins caramélisées. C'est excellent pour un goûter, les enfants l'adorent en même temps ça leur permet de manger des fruits. Ce cake peut aussi être un bon dessert pou finir un repas sur une note sucrée chocolaté et fruitées.

Le cake est une recette que j' ai trouvé sur internet il y a un moment,  je ne sais plus sur quel site et que j'ai utilisé depuis,  plusieurs fois, à chaque fois c'était concluant. Que ça soit pour un simple cake ou un gâteau plus sophistiqué elle constitue un bonne base qu'on peut incliner selon nos goûts et désirs du moment.

Pour cette fois j'ai choisit d'y ajouter des pommes, pour faire une sorte de cake "surprise", (c'est une fois qu'on coupe le cake qu'on  voit les pommes dedans) mais aussi pour participer au
concours sur les cakes salé et sucré  organisé par le magazine plurielles. Je voulais donc participer avec une idée originale et plus élaborée qu' un simple cake.
cake pomme 9
Conclusion, c'est une expérience à refaire certainement, parcqu'il a bien plu. Le goût du chocolat,  pomme et la note de cannelle dans les raisins se marient parfaitement. En plus,  je trouve que ce cake donne aussi une bonne qualité visuelle. Moi qui accorde une importance à ce côté,  j'en suis séduite. Un gâteau beau et bon qu'est ce qu'on demande de plus ?!

Ingrédients ;

Pour le cake :

200gr de chocolat
180gr de sucre fin
125gr de beurre
120gr de farine
5 oeufs
1 paquet de levure chimique

Garniture :

3 ou 4 pommes selon la taille du moule
quelques goutes de jus de citron
1/2 tasse de raisin sec
1/2 tasse de jus d'orange
1 cuil. à soupe de sucre
1 bâtonnet de cannelle

Préparation :cake au pomme2

Éplucher les pommes et les vider, les mettre de côté dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircissent.

Dan une casserole, mettre les raisins secs, le jus d'oranger, le sucre et le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen pour attendrir les raisin et les caraméliser légèrement.

Garnir les pommes avec ces raisins caramélisés.

Pour préparer le cake on commence par faire fondre le chocolat avec le beurre, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le chocolat aux oeufs, ensuite y ajouter la levure et la farine.

Battre les blancs en neige et les ajouter au reste de la préparation délicatement en soulevant du milieu vers les bords et de haut en bas.

cake-pomme-91.jpg
Habiller un moule à cake avec du papier sulfurisé, mettre un peu de pâte au fond du moule, mettre les pommes garnies aux raisins, l'une contre l'autre bien serrées.

Verser dessus le reste de pâte à cake, on couvrant bien les pommes sans oublier de mettre sur les cotés.

Enfourner pendant environ 45 min à 180°, vérifier la cuisson avec un couteau  s'il sort sec c'est que le est cuit.

Laisser refroidir, démouler et couper le cake pour le déguster en goûter ou en dessert. 

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    gâteau au          Gâteau aux     Carrés au chocolat
     chocolat              pommes

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