Gastronomie Ramadan, recette de Chebakia

4 Septembre 2008

Le Ramadan est un mois sacré de piété et de réflexion spirituelle. Mais c'est aussi l'occasion de réjouissances culinaires. En effet, dès la rupture du jeûne qui coïncide avec la disparition de la dernière lueur du soleil on consomme divers mets succulents aux odeurs parfumées...!

Trois heures avant le coucher du soleil, dans les foyers marocains commencent les préparatifs de la table du f'tour ( rupture du jeûne). Elle doit être bien garnie et les maîtresses des maisons s'ingénient à ce que leurs préparations culinaires soient à la hauteur des attentes de la famille et des convives ( plus nombreux pendant le mois de Ramadan). Harira (ou soupe), beghrir, msemmen( crèpes), batbot, jus d'orange oeufs durs .... et bien d'autres mets , plus difficiles à confectionner et qui sont généralement préparés pendant les quelques jours précédant le mois de Ramadan comme chebakkia, briwates, sellou....

pour ce billet j'ai choisi de poster la recette de chebakia, gâteau au miel que j'ai préparé il y a quelques semaines mais faute de temps je n'ai pas pu la poster avant.

Chebbakia

Chebbakia, mkherka, on peut l'appeler aussi rose de sable vue sa forme qui ressemble à une rose et sa texture sablée, est parmi les urgences ramadaniennes. Enrobée de miel et saupoudrée de graines de sésame grillées, la chebbakia emplit les rues de sa senteur appétissante et caractéristique. Son parfum est ainsi devenu typique du mois sacré.

Ingrédients :

500 g de farine

1 oeuf

6 cl d'huile d'olive

6 cl de beurre fondu

6 cl d'eau de fleur d'oranger

3 cl de vinaigre

1 cuil à soupe d'anis moulu

1 cuill à soupe de sucre

1 cuil à café de cannelle

1/4 de cuil.à café de pistils du safran

1/4 de cuil à café de gomme arabique

une pincée de sel

demi sachet de levure chimique

pincée de levure boulangère

250 g sésame grillé et moulu

125 g amandes émondées, grillées et moulu

Pour la déco :

500 g de miel

60 g de graines de sésame grillées

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d'eau.

Tamiser la farine , y ajouter le sel, levure chimique, l'oeuf, le sésame et les amandes moulus, l'anis, le sucre semoule, les épices, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, la levure diluée dans l'eau, le beurre et l'huile d'olive.

Mélanger le tout en ajoutant la quantité d'eau si nécessaire jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

pétrisserla pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

Diviser la pâte en boules qu'il faudra envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 10 mn.

Étaler chaque boule de pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.( la pâte doit être bien fine ne dépassant pas 2 mm d'épaisseur).

Confectionner les chebbakia

Faire frire la rose de sable dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elle deviennent dorées.

Plonger- les aussitôt dans du miel chauffé en bain-marie.

Disposer les chebakkia dans une passoire afin de les faire égoutter, puis les saupoudrer de graines de sésame.