Dorade sur lit de fenouil aux fines herbes

7 Mars 2012

A la maison, on apprécie beaucoup le poisson, cette fois c’est une belle dorade sur un lit de fenouil poêlé avec du thym et romarin, le tout légèrement citronné. Une belle recette pas très longue à faire et bien savoureuse …

Dorade royale, sel, poivre, 3 petits bulbes de fenouil, 4 c.s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 c.s de romarin et de thym fraîchement hachés, 2 c.s. de beurre, 2 c.s. de farine, 200 ml de fumet de poisson, 1 c.s. de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 1 c.c de zeste de citron non traité finement râpé, Quartiers de citron pour la décoration.

Réalisation :

Saler et poivrer la dorade de l’extérieur et également à l’intérieur, l’imprégner de jus de citron et laisser mariner. Laver les bulbes de fenouil, réserver le plumet et couper les bulbes en fine julienne. Chauffer 1 c.s. d’huile d’olive et y faire revenir le fenouil. Eplucher et hacher les gousses d’ail et les ajouter au fenouil avec le romarin et le thym hachés. Assaisonner avec le sel, poivre et le jus de citron.

Préchauffer le four à 200 °. Farcir la dorade avec une partie du mélange à base de fenouil et garder le reste au chaud. Badigeonner le poisson avec le restant d’huile d’olive et le faire cuire au four, dans une cocotte, pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer une sauce avec le beurre, la farine, le fumet de poisson. La sauce doit avoir la consistance qui ressemble à la sauce béchamel. M »langer la crème fraîche avec le jaune d’œuf et l’incorporer à la sauce qui doit être chaude sans toutefois bouillir. Assaisonner avec le zeste du citron râpé. Hacher un peu de plumet de fenouil et l’incorporer à la sauce.

Dresser la dorade sur le restant de fenouil poêlé et garnir avec les quartiers de citron. Servir avec la sauce.

Photo ba 066

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